อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม

• ชื่อสามัญ (EN): jerusalem artichoke
• ชื่อสามัญ (TH): อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม
• สกุล (Genus): helianthus
• วงศ์ (Family): asteraceae

รายละเอียด

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มเป็นพืชล้มลุก มีหัวใต้ดินเป็นแหล่งสะสมอาหาร ลักษณะเด่นคือมีหัวที่รูปร่างไม่แน่นอนคล้ายขิงหรือมันฝรั่ง บางชนิดมีผิวเรียบ บางชนิดมีปุ่มปม ดอกมีลักษณะคล้ายดอกทานตะวันขนาดเล็ก สีเหลืองสดใส พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ และแพร่กระจายไปทั่วโลกเนื่องจากความสามารถในการปรับตัวและประโยชน์ใช้สอย ในประเทศไทยยังไม่เป็นที่แพร่หลายนัก หัวของอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มสามารถนำมารับประทานได้ มีรสชาติคล้ายหัวไชเท้าและมีรสหวานเล็กน้อย อุดมไปด้วยอินูลิน ซึ่งเป็นใยอาหารชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพลำไส้ นอกจากนี้ยังมีการนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยาอีกด้วย