อาทิโช้คเยรูซาเล็ม

• ชื่อสามัญ (EN): jerusalem artichoke
• ชื่อสามัญ (TH): อาทิโช้คเยรูซาเล็ม
• สกุล (Genus): helianthus
• วงศ์ (Family): asteraceae

รายละเอียด

พืชล้มลุกอายุหลายปี สูงประมาณ 1-3 เมตร ลำต้นตั้งตรง แตกกิ่งก้าน มีขนหยาบ ใบเดี่ยว เรียงสลับ รูปไข่ถึงรูปสามเหลี่ยม ปลายใบแหลม ขอบใบจักฟันเลื่อย ดอกเป็นช่อกระจุกแบบช่อดอกแผง กลีบดอกสีเหลืองสด ผลแห้งมีลักษณะคล้ายรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน มีลาย เป็นพืชพื้นเมืองของทวีปอเมริกาเหนือ ปลูกแพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก ใช้หัวเป็นอาหาร มีรสหวานเล็กน้อย นิยมนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ต้ม อบ ทอด และยังเป็นแหล่งของอินนูลิน ซึ่งเป็นใยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ