อาทิโช้คเยรูซาเล็ม

• ชื่อสามัญ (EN): jerusalem artichoke
• ชื่อสามัญ (TH): อาทิโช้คเยรูซาเล็ม
• สกุล (Genus): helianthus
• วงศ์ (Family): asteraceae

รายละเอียด

อาทิโช้คเยรูซาเล็ม (Jerusalem artichoke) เป็นพืชล้มลุกในวงศ์ทานตะวัน มีลักษณะเด่นคือมีเหง้าใต้ดินที่ใช้เป็นอาหาร เหง้ามีรูปร่างไม่แน่นอน ผิวขรุขระ สีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม เนื้อในสีขาวหรือเหลืองอ่อน ลำต้นตั้งตรง สูงได้ถึง 1-3 เมตร ใบเดี่ยว เรียงสลับ รูปไข่แกมสามเหลี่ยม ดอกเป็นช่อกระจุกแน่นคล้ายดอกทานตะวัน มีกลีบดอกสีเหลืองสดและกลีบดอกย่อยสีน้ำตาลม่วง **การกระจายพันธุ์หรือถิ่นกำเนิด:** มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ ถูกนำไปปลูกอย่างแพร่หลายทั่วโลก รวมถึงในประเทศไทย **ประโยชน์หรือความสำคัญ:** เหง้าของอาทิโช้คเยรูซาเล็มเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยอินนูลิน ซึ่งเป็นใยอาหารชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร และมีรสชาติหวานคล้ายถั่ว นิยมนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น ต้ม ผัด อบ หรือทำเป็นซุป นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสกัดเป็นสารให้ความหวาน หรือใช้เป็นสมุนไพรเพื่อช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้