อาติโช้คเยรูซาเล็ม

• ชื่อสามัญ (EN): jerusalem artichoke
• ชื่อสามัญ (TH): อาติโช้คเยรูซาเล็ม
• สกุล (Genus): helianthus
• วงศ์ (Family): asteraceae

รายละเอียด

อาติโช้คเยรูซาเล็มเป็นพืชล้มลุกยืนต้น มีลักษณะเด่นคือหัวใต้ดินที่กินได้ มีรูปร่างคล้ายหัวขิง มีรสชาติคล้ายหัวมันฝรั่งเมื่อนำมาปรุงอาหาร ลำต้นสูงได้ถึง 2-3 เมตร ดอกมีสีเหลืองคล้ายดอกทานตะวันขนาดเล็ก พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ และแพร่กระจายไปทั่วโลกเนื่องจากมีการนำมาปลูกเพื่อการเกษตร ประโยชน์และความสำคัญของอาติโช้คเยรูซาเล็ม คือเป็นพืชอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหาร มีอินูลินสูงซึ่งเป็นใยอาหารชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์และผลิตเอทานอลได้อีกด้วย