หัวบีบ, ผักเป็ดแดง, ผักเป็ดเขียว, ผักเป็ด

• ชื่อสามัญ (EN): new zealand-yam
• ชื่อสามัญ (TH): หัวบีบ, ผักเป็ดแดง, ผักเป็ดเขียว, ผักเป็ด
• สกุล (Genus): oxalis
• วงศ์ (Family): oxalidaceae

รายละเอียด

เป็นพืชล้มลุกอายุหลายปี มีหัวใต้ดินที่ใช้รับประทานได้ มีลักษณะเด่นคือใบประกอบแบบขนนก มีใบย่อยรูปหัวใจ 3 ใบ ดอกมี 5 กลีบ สีเหลืองสดถึงสีส้ม ออกดอกเป็นช่อกระจุกที่ปลายกิ่ง มีถิ่นกำเนิดในแถบเทือกเขาแอนดีสในทวีปอเมริกาใต้ ปัจจุบันมีการปลูกแพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงนิวซีแลนด์ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อสามัญ "New Zealand Yam" หัวของพืชชนิดนี้สามารถนำมารับประทานสดหรือปรุงสุก มีรสหวานอมเปรี้ยว นิยมนำไปประกอบอาหารคาวหวาน และยังเป็นแหล่งของวิตามินซีและสารอาหารอื่นๆ