ผักโขม

• ชื่อสามัญ (EN): spinach
• ชื่อสามัญ (TH): ผักโขม
• สกุล (Genus): spinacia
• วงศ์ (Family): amaranthaceae

รายละเอียด

ผักโขมเป็นพืชล้มลุกใบเลี้ยงคู่ มีลักษณะเด่นคือใบมีสีเขียวเข้ม มีรูปร่างหลากหลายตั้งแต่รูปไข่ รูปสามเหลี่ยม หรือรูปหัวใจ ปลายใบมนหรือแหลม ขอบใบอาจเรียบหรือหยัก ต้นอ่อนมีลักษณะอวบน้ำ ใบขึ้นเป็นกอ ก้านใบยาว มีการกระจายพันธุ์และถิ่นกำเนิดดั้งเดิมอยู่ในแถบเอเชียกลางและตะวันออกกลาง ปัจจุบันมีการปลูกอย่างแพร่หลายทั่วโลก ประโยชน์และความสำคัญของผักโขมคือ เป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญ อุดมไปด้วยวิตามิน (เช่น วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค) และแร่ธาตุ (เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม) นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ผักโขมเป็นที่นิยมนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งการนำไปผัด ลวก แกง หรือทำสลัด