ผักโขมควาย

• ชื่อสามัญ (EN): buffalo-spinach
• ชื่อสามัญ (TH): ผักโขมควาย
• สกุล (Genus): enydra
• วงศ์ (Family): asteraceae

รายละเอียด

ผักโขมควาย (Enydra fluctuans DC.) เป็นพืชน้ำล้มลุกในวงศ์ทานตะวัน (Asteraceae) มีลักษณะเด่นคือลำต้นอวบน้ำ ใบมีลักษณะคล้ายใบผักโขม ใบเป็นรูปรีถึงรูปไข่ ปลายใบแหลม ขอบใบเรียบหรือหยักเล็กน้อย ดอกมีขนาดเล็ก สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ออกเป็นช่อกระจุกตามซอกใบ การกระจายพันธุ์: พบได้ทั่วไปในเขตร้อนและเขตอบอุ่นของเอเชีย รวมถึงประเทศไทย โดยมักขึ้นในพื้นที่ชื้นแฉะ ริมน้ำ คูคลอง หรือในนาข้าว ประโยชน์และความสำคัญ: ผักโขมควายเป็นพืชที่กินได้ โดยนำใบและยอดอ่อนมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ผัด แกง หรือลวกกินกับน้ำพริก นอกจากนี้ยังถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์แผนโบราณอีกด้วย